Durante tres décadas, Arzak ha personificado y liderado la radical
revolución vanguardista de la gastronomía española. Se ha convertido
en referencia de las nuevas generaciones, que lo consideran su patriarca,
como ha dicho más de una vez Ferran Adrià. Aun así, no quiere que le
recuerden en el futuro como algo más que cocinero y vasco, como
afirma en esta conversación con el periodista y escritor Jesús Ruiz
Mantilla, de la que se desprende un profundo sentido de la humildad
que le inculcó su madre desde muy joven. En estas páginas, Juan Mari
Arzak repasa los relevos generacionales en una familia que se ganaba la
vida ofreciendo menús tradicionales en su célebre comedor: desde su
abuela y su madre hasta su hija Elena. En ese viaje, Arzak recuerda
cómo, junto a su colega y amigo Pedro Subijana, recorrió Francia y
Reino Unido para aprender de los grandes chefs internacionales e
implantar el concepto de cocina moderna en España, procurando
siempre «que las cosas sepan a lo que son».
Este volumen forma parte del Archivo de Creadores, una serie que
recoge el testimonio de los grandes nombres de la cultura española en
primera persona. Un proyecto ideado para conservar y transmitir el
legado de las personas más valiosas de nuestro tiempo.
