El fonoll es una planta silvestre molt present arreu, pero força absent a les cuines, i, tanmateix, el seu potencial com a aliment és enorme. El fonoll es una planta de la qual se’n pot treure molt de profit: ens aporta, sobretot, aroma, sabor, aliment i medicina. Se n’aprofita tot: les tiges, pecíols, fulles, flors i fruits, cada part en el seu moment de l’any i per a diferents finalitats. Cal coneixer-lo millor i amb aquest llibre pretenem divulgar, sobretot, les múltiples possibilitats de consum del fonoll silvestre, lligades a les fases de creixement de la planta. Els seus nutrients i les seves propietats medicinals són un bon motiu per addicionar-lo a la dieta. A més del fonoll silvestre parlem del fonoll cultivat o fonoll dolç, una subespecie derivada de la varietat silvestre que podem comprar en el mercat. Tambe del fonoll mari, una planta del litoral maritim, que mereix un capítol a part per la seva importancia i singularitat i perque forma part de la cultura gastronomica catalana i balear.
