• CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

    ALVARADO, JUAN DE DIOS ACRIBIA Ref. 9788420011837 Ver otros productos de la misma colección Ver otros productos del mismo autor
    Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálcul...
    Ancho: 170 cm Largo: 240 cm Peso: 250 gr
    Sin stock
    29,00 €
  • Descripción

    • ISBN : 978-84-200-1183-7
    • Encuadernación : Otros
    • Fecha de edición : 01/06/2018
    • Año de edición : 2018
    • Idioma : ESPAÑOL, CASTELLANO
    • Autores : ALVARADO, JUAN DE DIOS
    • Nº de páginas : 300
    • Colección : CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
    Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.

    Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.

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